レシピ
シュー生地は水分を飛ばしすぎないこと 水蒸気で生地を持ち上げて卵で固めるイメージ 焼く際はしっかり中まで火を通して完璧に立ち上げ固めること 焼きが弱いと一度膨らんでも生地の重さで萎んでしまう あれかな、爪楊枝で刺して生地がつかなければオッケー…
マヨネーズ、みりん、小ネギ、らっきょう シンプルな材料だけどすごくお気に入り
米粉8:小麦粉2くらいで衣作るとからっと感が出つつ重くならないのでいくらでも食べられる ちょっと長めに揚げるのがポイント 正直塩だけでいい 今日は冷水でやったけど炭酸水でやったらよりいいね
舌平目と帆立のデュグレレ風 フュメと白ワインでブレゼした具材のエキスが溶け込んだスープをつめてバターで乳化 この際バターは残ったスープと同量くらい入れるのでどかどか入る モンテするくらいならちょっとで済むんだけど、魚のソースにするくらいに仕上…
左から洋梨とブルーチーズ、サーモン（グラブラックス）とディルクリーム、コンビーフとホースラディッシュマヨネーズ メイン食材とそれに合うクリーム、ソース、パテの組み合わせがベースになって、プラスワンでハーブ類や酸のある食材 これらの組み合わせ…
お好み焼きとゴーヤチャンプルー、どちらも使ってる食材が似てるので掛け合わせてみたらあんな時相性良くて美味しかった お店とかで出してもいいレベルでうまい 豚肉や鰹節の旨み、ソースとマヨネーズのパンチにゴーヤの苦味が合わさっていくらでも食べられ…
えのき、納豆をみじん切り えのきをごま油で炒め香りを出し、水、白だしを入れて一度沸かせる 沸いたら手で崩しながら木綿豆腐を入れる 火を消し味噌を溶いたらおろししょうがを入れ塩で味を整えて器にもって小ネギを散らしたら完成 途中で米を入れても美味…
オリーブオイルでカリッと焼いて軽く蒸して塩胡椒とたっぷりのチーズ シンプルだけどこれがいっちゃんうまい いろんな野菜でこれ試してみたいかも
オリーブ、ケッパー、アンチョビ、ニンニク、トマトソース、ディル、チャービルなど 様々な味、香りのする食材を使っているので非常に複雑な味わい すごく好きなんだけど、家で材料を揃えるのがめんどくさい いっそ必要な食材セット（使い切りやすい量で）欲…
アボカド、塩、オイル、レモン汁、チリパウダー シンプルな構成だけど、アボカドを味わうトーストとしては完成された構築 溝をつけて見た目もよくするのもいいね やっぱりいろんな職場を見ることはその分気づきも多くていいね
今晩はカップヌードルのシンガポールラクサ味を食べた エビ出汁とココナッツミルク、レモングラスや唐辛子などのスパイス感 味の系統はマッサマンに近い 出汁とココナッツミルクとスパイスって組み合わせが強すぎる 和出汁、豆乳、山椒みたいな日本風ラクサ…
今日のお弁当はうまいこと配置を工夫して、隙間なく盛り付けることができた お弁当を盛る時は米の部分を隠すようにするとよき
今回の衣は片栗粉オンリー 見た目はとてもよいが、ザックザク感が足りない よく衣に卵を使うレシピがあるけど、卵に熱が入ることによって膨張し、肉と衣の間に空間が出来てザクっと食感になるのかなるほど
ずっと気になってたジェノベーゼ ほうれん草を入れたとは言ってたけどこんなに綺麗に色が出るとは 今度やってみよう
今度の販売実習で香草パン粉焼きを作ることになったのだが、ただ作っても面白くない 一応テーマはあるのだが、もう一歩ひねったアイデア、キャッチーさが必要だ そこでタイトルの通りファルシを組み合わせてみようと思う 野菜の器に詰め物をしパン粉で蓋をし…
トマトときゅうりのスパイスサラダ 生ハムのゴーヤチャンプル ありもので作ったにしてはいい感じ スパイスサラダはレモン汁、オリーブオイル、カレー粉、クミン、パセリなど どちらもベースの料理は作ったことあったからいい感じに作れた こういう家庭料理の…
豚しゃぶは酒と白だしを入れたお湯でゆがくことで臭み消しと下味をつける トマトはたねを取り除いてさいの目切り、たねはタレに使う そのタレは崩した絹漉し豆腐、トマトのゼリー部分、青ネギの白い部分、ナンプラー、白だし、オリーブオイルを混ぜて作る 茹…
友人に勧められて購入 自分の得意な食材といえばやっぱ鶏胸肉かなと思って 思えば塩糖水に始まっていろいろ作って来たけど、料理人が変わると料理のジャンルも全然変わるので目から鱗のレシピばっかで感動してる いろいろ作ってみよう
授業で教わったカチョエペペ やっぱ直接教わるのが一番勉強になる ブロンズダイスのパスタ使ってソースベースに仕上げるのが美味しさのポイント ブロードとバターが乳化したソースに黒胡椒、チーズ、白トリュフオイルのアクセントが光る一皿 もっと極めてい…
豚ひき肉ににんじんピーマン生姜ニンニクを混ぜ込み、薄焼き卵で巻いて中華ごろも（卵白と片栗粉）つけて揚げるやつ 餃子っちゃ餃子の味なんだけど、卵の甘みと衣のコクがあってなんともいえない美味しさだった
大豆ミートで作成した豆腐チャーハン 本来豆腐チャーハンを作る際は豆腐の脱水をして強火で水分を飛ばしながら根気よく炒めないといけないのだが、大豆ミートの場合で水でふやかしとくだけでいいのでとってもカンタン しかも乾燥タイプだから保存がきく 大豆…
厳密にはレンチンなのだけれど 野菜の甘みが引き出されていてシンプルなんだけど美味しい、ほっこりする 美味しいオリーブオイルと塩だけでもいいな むしろそっちの方がより素材を引き立てれていいかも
冷蔵庫の余ってたもん切ってティファールに並べて塩スパイスオイルかけて170度30分 簡単なのにヘルシーでおしゃれなので高コスパな料理 塩糖水漬けしたあと冷凍しといた鶏胸肉なのでオーブンで焼いてもしっとりジューシー
なんとなく買ったピーマン なんに使おうかなあといろいろ考えて冷やしピーマンやろうと思ったけどどうやら1時間は氷水で冷やさないといけないらしい なので冷蔵庫から出してそのまま切ってポン酢、ごま油、白胡麻で和えて食べてみたら全然美味しかった 苦味…
ハクメイが小説に出てきたきゅうりサンドがどうしても食べたいと言うところから始まるお話 いくつか試作品が出てくるんだけど、どれもが美味しそう 最終的に辿り着くのは食べ慣れたミコチの作る味っていうオチもよい 漫画・アニメで作りたいなあって思ったの…
ケータリング先でもらったサンドイッチが美味しかったのでレシピメモ 具はレタス、トマト、キャロットラペ、ブラックオリーブ パンには片面マヨ、片面粒マスタード オリーブとマスタードのおかげで味に奥行きが生まれてただ野菜を挟んだだけでなくちゃんと料…
ニンニクはスライスにしオイルに香り移す ニンニク取り出しておく 玉ねぎは半分に切って根元をつなげた状態のくし切りにする →断面に焼き目をしっかりつけたいけど火を入れ過ぎたくないので ニンニクオイルで玉ねぎをしっかり焦げ目着くまで焼く 水、コンソ…
今晩はあまり野菜をぶち込んだ魚介風春雨スープ（写真撮り忘れた） にんじん玉ねぎ大根をいい感じに細長く切りさっと炒めたら水、オイスターソース、めんつゆ、ツナ缶、春雨を入れ軽く煮る 塩で味を整えたらほんのちょっと黒酢、ほんのちょっとカレー粉を入…
あおばの入り口すぐに置いてあってちょうどハンバーグを作ろうとしていたので購入してみることに どうやらひき肉を用意するだけでハンバーグが作れちゃうらしい 原材料を見てみると乾燥玉ねぎやパン粉、オニオンパウダーにナツメグなどハンバーグに必要な調…
鶏もも一口大に切って塩胡椒振って潰したニンニクとローズマリー乗せてスチコンのホットエアーで180度で10分ちょい焼くだけ 他の作業しながら同時にできるし大量にできるから飲食店向けだなあ シンプルな分塩の量はしっかりした方が良さそう 1.2%くらい？重…
