雑記
外側がふわっふわしていて簡単に噛み切れる不思議な食感なんだけど嫌な感じはしない タレはすっきりとした甘さと程よい出汁感 さっと食べられて美味しかった 吉田のうどんの正反対にあるうどんだけどこれはこれで好きになった
美味しい料理なら誰にでも作れる 感動する料理は誰にでも作れない 食べる人がどんな風に感じるか 何に対して感動を覚えるか 食べてのことをたくさん考えてたどり着いた料理には感動が待っている そんな料理を作れる人間になりたい
外側が抹茶、中央が黒胡麻のアイス 黒胡麻がかなり濃厚な味で抹茶と食べあわせた時のおいしさがすごい 久々にいいアイスと出会えて嬉しい
野菜と豆を中心とした構成になるのはまだいいのだが、旨みや食感、食べ応えを作るのが難しい 肉や魚の噛み締める弾力というのはなかなかヴィーガン料理に組み込むのは難しくて、それこそ代替肉などを使わないといけない そこまでしてやる意味はあるのかって…
本場のルーロー飯はスパイス効いてんだろうなと思い食べてみると意外とそうでもない 日本で食べたことのあるものは日本人の憧れが具体化し過ぎたスパイス強めのものということだろうか スパイスカレーとか、トマトソースとかいろんな現地のもの食べて比べて…
理由その一、うますぎる うまいのでついつい食べてしまう 理由その二、のびる 伸びて不味くなる前に食べないといけないという焦り 理由その三、大盛り無料はずるい 無料で麺増やせるならそりゃ増やしたほうがお得でしょ、そして食べ過ぎてしまう ラーメン毎…
シュー生地は水分を飛ばしすぎないこと 水蒸気で生地を持ち上げて卵で固めるイメージ 焼く際はしっかり中まで火を通して完璧に立ち上げ固めること 焼きが弱いと一度膨らんでも生地の重さで萎んでしまう あれかな、爪楊枝で刺して生地がつかなければオッケー…
今日の授業で作ったクレームダンジュ 生地にメレンゲを使用していて、以前の生卵アレルギーの自分だったらアウトだなって思ったけど、意外と生卵使うレシピ多いので出す側として注意しないといけないなと思った カスタードとか
しばらく1人の時間が多く、いろんなことを考えてしまう 料理も洗濯も掃除も誰かと住んでたらその人のために、迷惑かけないように積極的にやれるんだけど、1人になると自分のためにしかできないので後回しやいい加減になってしまう 料理はもちろん好きなんだ…
とある温泉施設で食べたちゃんちゃん焼き 具材が生のまま鍋に入ったまま提供され、携帯固形燃料の熱で調理をするスタイル 自分の好みの煮込み具合にできる、ずっと熱々を食べられる、楽しいなどメリットさまざま 鍋以外の料理にも自分で完成させるスタイル広…
今度学園祭でやるタコスの仕込みでローストビーフや二郎系のアブラを作った今日 どちらも手間かかりそうなイメージあるけどやってみたら意外と簡単 アブラを煮込んだスープとアブラの味付けに使ったカエシで醤油スープも作れたし、なんでも活用できて結構SDG…
貧乏人のパスタに天恵菇しいたけを合わせた一皿 ソテーしてトッピングしただけだけど、素材の味が本当によくて久しぶりに美味しくて感動した モノの良さを活かせる料理人になりたいものですな
焦がしニンニクの油であるマー油を使用した新作限定ラーメン ものすごくパンチが強くて、食べながらお腹がきりきりしはじめて、、、 使い方と量間違えるとしんどいということを学んだ
家系ラーメンに近いけどクリアな味わいで鶏の旨みがぶわっと広がるスープ さすがTRYで一位取るだけある 王道の豚骨醤油スープからあえて少しずらしてキャッチーさ、オリジナルさを出す ここ最近のラーメンでけっこう上の方に来る、また行こう
マヨネーズ、みりん、小ネギ、らっきょう シンプルな材料だけどすごくお気に入り
ファミマで売ってるリュウジさん監修のメニュー ぱっと見普通のコンビニパスタだけど、ソースのちょっと辛めでニンニク効いてる感じは確かにリュウジさんっぽいし、普通のコンビニパスタにはない味だった 最近はあんまり動画見なくなったけど、尊敬してる気…
今日は家系ラーメンが食べたかったのでよく行くお店に行ったのだが、なぜか食べたことのない辛いやつに惹かれてそちらに 味は美味しかったのだが家系を食べたかった欲は昇華されずなんだかなあといった感じ 食べたいと思ったものをブレずに食べた方がいいね
米粉8:小麦粉2くらいで衣作るとからっと感が出つつ重くならないのでいくらでも食べられる ちょっと長めに揚げるのがポイント 正直塩だけでいい 今日は冷水でやったけど炭酸水でやったらよりいいね
ついつい買ってしまうコラボ商品 買いたくなる理由を積極的に作っていくのは王道だけどやっぱりつよい 自分の場合はブラックサンダー大好きなので見た瞬間買おうと思った 購買意欲煽られたなあ
西荻の自販機がおもしろかった 多分また何か買うと思う こういう興味を引くラインナップは自販機に限らず飲食において大事だよね、いわゆる客寄せパンダ的な
舌平目と帆立のデュグレレ風 フュメと白ワインでブレゼした具材のエキスが溶け込んだスープをつめてバターで乳化 この際バターは残ったスープと同量くらい入れるのでどかどか入る モンテするくらいならちょっとで済むんだけど、魚のソースにするくらいに仕上…
もちもち新食感のワンタン、燻製肩ロース、とろとろバラ肉、ばっちり半熟の煮卵、深い色のメンマ、全粒粉入りのパッツン麺、毎日飲みたくなるスープ どのパーツも印象深くて丼全体の完成度が非常に高かった もう食べたい、すぐにまた食べたいあのワンタン シ…
左から洋梨とブルーチーズ、サーモン（グラブラックス）とディルクリーム、コンビーフとホースラディッシュマヨネーズ メイン食材とそれに合うクリーム、ソース、パテの組み合わせがベースになって、プラスワンでハーブ類や酸のある食材 これらの組み合わせ…
この手の麺はどうしても茹で時間がかかってしまう おそらく12〜15分くらい？ オペレーションの様子を見てるとオーダーが送られてきたらテボで茹で、そのまま水で締めてた 提供直前に軽く温めてから皿盛り きちんと冷やしてきちんと締めれば大丈夫ってラーメ…
今日は帰りが遅くなるのでご飯を作ってもらうことに 豚とナスとトマトのニンニク醤油炒め これがまあ美味しい コウケンテツさんのレシピなんだけどすっごく沁みた 温かみのある手料理ってやっぱり嬉しい 普段やってる側だからこそよりありがたみを感じやすい…
前回は水分が多めに仕上がったので今回は飛ばし気味にやってみた が、どうも飛ばしすぎたみたい 太麺なので水分を吸う余地が細麺より多く、思ってたより早いスピードで水分を吸っていったみたい 麺の太さによって水分の調整もコントロールしないといけないの…
カッテージチーズを巻いてアップルキャラメルをかけたやつと、オレンジバターを包んでオレンジキャラメルソースとアイスを乗せたやつ オレンジの方が美味しかった カッテージチーズのほうは中に量詰めすぎて食べながら重たいなしか感想が出なかった あとキャ…
テイクアウトは容器選びが難しい 簡単な包装は安く済むけど耐久性がない がっちりした容器は耐久性あるけど高い 個人的にはしっかりテイクアウト特別料金（容器代）もらってがっちり容器かなあ
自分自身レバーは食べられるけど大好きってわけじゃない 授業でレバーのムース作ったけどたくさん食べるもんじゃないなって思った 鮮度は悪くなかったし臭み取りもやってたからこういう味なんだろうけど、まあ写真のちょい盛りくらいが限度かなあ 臭みよある…
お好み焼きとゴーヤチャンプルー、どちらも使ってる食材が似てるので掛け合わせてみたらあんな時相性良くて美味しかった お店とかで出してもいいレベルでうまい 豚肉や鰹節の旨み、ソースとマヨネーズのパンチにゴーヤの苦味が合わさっていくらでも食べられ…
