雑記
授業で作ったブリュレ バニラビーン、レモンゼスト、しょうがをアンフュゼして湯煎焼き 最後にグラニュー糖しいてブリュレしたんだけど、先生がデモでやった半冷凍バージョンがやたら美味しかった バーナーの熱でけっこう熱されてしまうから半冷凍くらいでブ…
豚しゃぶは酒と白だしを入れたお湯でゆがくことで臭み消しと下味をつける トマトはたねを取り除いてさいの目切り、たねはタレに使う そのタレは崩した絹漉し豆腐、トマトのゼリー部分、青ネギの白い部分、ナンプラー、白だし、オリーブオイルを混ぜて作る 茹…
口に飛び込む、という意味のイタリア料理 豚のヒレ肉を叩いて伸ばしてプロシュートとセージを重ねて焼く料理 肉&肉が面白い、食感と食べ応えをヒレが、香りと旨みをプロシュートが補っていてとても美味しかった
友人に勧められて購入 自分の得意な食材といえばやっぱ鶏胸肉かなと思って 思えば塩糖水に始まっていろいろ作って来たけど、料理人が変わると料理のジャンルも全然変わるので目から鱗のレシピばっかで感動してる いろいろ作ってみよう
授業で教わったカチョエペペ やっぱ直接教わるのが一番勉強になる ブロンズダイスのパスタ使ってソースベースに仕上げるのが美味しさのポイント ブロードとバターが乳化したソースに黒胡椒、チーズ、白トリュフオイルのアクセントが光る一皿 もっと極めてい…
鰆のロースト 皮目をじっくり焼きパリパリになったら全面をほんの一瞬だけ焼きオーブンでじんわり火入れ 3分だと足りないかな？って思ったので追加で1分 結果それがいらなかった 身がパサついた 魚は火が通りやすいから追加20秒くらいでよかったのかもしれな…
とにかく食べずらかった 骨は多いし、過食部探す手間あるし、身はほろほろだし だけど抜群にうまい スープにあらゆるエキスが凝縮されていて、むしろスープがメインだと言わんばかり 一緒に作ったフォカッチャをスープに浸して食べるのが本当に美味しかった …
ハンバーガーにおいて野菜のサイズは非常に重要 玉ねぎがどれくらいのサイズでアッシェにされているかだ 個人的には0.7〜0.8mm角くらいが邪魔になりすぎず適度な水分と辛味をもたらしてくれると思う 輪切りにしてあえて存在感を出すのもいいかも
豚ひき肉ににんじんピーマン生姜ニンニクを混ぜ込み、薄焼き卵で巻いて中華ごろも（卵白と片栗粉）つけて揚げるやつ 餃子っちゃ餃子の味なんだけど、卵の甘みと衣のコクがあってなんともいえない美味しさだった
横長のタッチパネルで寿司ネタの画像が流れている 広告かな？と思いきやタッチで操作ができる しかも注文もできてしまう これはすごい さらに表示にも一工夫されていて、ネタが流れているシーンでは値段が表示されない 従来のメニューでは写真と名前と値段が…
私の悪い癖 盛れそうならたくさん盛っちゃう 必要最小限に抑えつつ、綺麗にまとまりよく盛り付けする 今見るとリゾーニ多いし上下のソースもいらないなあ スマートにかっこよく少なめを意識してみよう
ハンバーガーのパティ1,200枚をひたすら仕込む鬼のような作業 疲れはしたがまあ全然問題なく作業できたのでぶっ通しで続けてたが、高校生組はだいぶばててた こまめなすいぶんほきゅと休憩、ほんと基本的なことなんだけどそれが一番大事なんかな 自分はもし…
ズッキーニのサラダ ズッキーニをスライスし塩振って脱水 水気を拭き取ったら並べてエクストラバージン、レモン果汁、粉チーズ、黒胡椒で完成 構成はほんとにシンプルなんだけど、ズッキーニが生であること、そしてなにより綺麗に並べることがポイント なん…
小麦の風味がダイレクトに感じ、食感にもアクセントが生まれて美味しい 「どこどこの麺は特徴的だったなあ」 があると再訪する理由になるので、積極的に特徴づけしていきたいですね
ベーコンエピでお馴染みのやつ 中種法（あらかじめ発酵させておいた生地を混ぜるやり方）でやるので短い時間で発酵が進む ハサミでチョキっとして左右に振って整形 独特の酸味と旨味があって、いくらでも食べられるって感じだった
ミニストップに入ってすぐのところに手作りお惣菜コーナーがあって思わずおにぎり買ってしまった コンビニの陳列ってコンビニごと、エリアごとに違うらしいんだけど、ミニストップはやっぱり手作り感というか特別感が売りだから、やっぱりお客さんの一番目に…
「ケーキ食べたいけど落ち着いて食べるスペースがない」 そんな悩みを解消するようなナイスなアイデアだなって思った 自分は結構ケーキでもなんでも気にせずかじるタイプだけど、女性だとそうはいかないことの方が多そう でもこのサイズと商品名ならちょっと…
高円寺にある家系ラーメン『おにのすみ家』 前回ふらっと寄った時にあまりに居心地が良かったので再び訪問 ラーメンや小鉢の一品がとんでもなくうまくて満足感が高いだけでなく、とにかく居心地がいい 店主さん、店員さんがめちゃくちゃいい人、サービス業の…
最近虫歯の治療が終わった トータルで10回ほど通ってようやく完了とな 定期検診にきちんといっていてもなる時はなるので日常のケアと定期検診で気をつけましょう 食べたら歯磨き 当たり前だけどこれさえ守ればリスクは減らせるよね こういうのも食育になるの…
大豆ミートで作成した豆腐チャーハン 本来豆腐チャーハンを作る際は豆腐の脱水をして強火で水分を飛ばしながら根気よく炒めないといけないのだが、大豆ミートの場合で水でふやかしとくだけでいいのでとってもカンタン しかも乾燥タイプだから保存がきく 大豆…
学校で取り組んでいるバーガーイベントに向けた試作 私は途中参加のお手伝い枠だからレシピ開発にがっつり関わっているわけではないのだけれど 自分ではなかなか出てこない発想ばかりで見ていて面白い 生のニンニクをふんだんに使うなんて恐ろしいことできな…
頭の中では完璧だったブリュレチーテリサンド いざやってみるとなかなか仕上がらない どの面をブリュレするのか、どうやって挟むのか、パンの耳は？そもそもバンいる？ こればっかりは経験値が必要そうだなあ
細かな氷の粒が入ってるんだけど、ちゃんと噛める絶妙なサイズでチャリチャリしておいしい ガリガリくんリッチも同じくらいの大きさの氷の粒が入っていてあれも絶妙なバランスだった 氷菓のレベルたけえな
厳密にはレンチンなのだけれど 野菜の甘みが引き出されていてシンプルなんだけど美味しい、ほっこりする 美味しいオリーブオイルと塩だけでもいいな むしろそっちの方がより素材を引き立てれていいかも
普段何気ない顔で当たり前に売っている商品がある日突然キンキラド派手なパッケージでプレミアムな調味をされて出されるとつい買ってしまう なんなら好きな人なら普通のも買って食べ比べとかしちゃいそう いい戦略だあ
お試しキット定番のビビンバとのりと豆腐のスープ 慣れたら10分でできそう、それくらい簡単 なのにしっかり美味しいしちゃんと料理してる感もある 初心者さんにオススメなわけだ にんじんがカット済み、お肉が調理済みなのも手間がかからないので嬉しい
冷蔵庫の余ってたもん切ってティファールに並べて塩スパイスオイルかけて170度30分 簡単なのにヘルシーでおしゃれなので高コスパな料理 塩糖水漬けしたあと冷凍しといた鶏胸肉なのでオーブンで焼いてもしっとりジューシー
キレのある醤油、ガツンとくるニンニクオイル、甘辛くて癖になる辛味噌が特徴な赤丸 今後これ一択になるかも、めっちゃうまかった やっぱ熊本ラーメンしかりニンニク効いたとんこつラーメン好きだ
鯵をおろして細かく切って夏野菜と合わせてそうめんに 久しぶりに三枚おろししたもんでなかなかボロボロに やっぱ定期的にやるか数こなさないとだめすね オムレツとか今うまくできるかな？
SNSのアカウントのコンセプト、トンマナを決めて世界観を作る 授業でやってみたラーメンアカウント（仮） インパクトあるし特徴でお店覚えることできるから結構いいね（さすがjp先生）
