2023-01-01から1年間の記事一覧
パンはお好みでトースト、僕はする派 ツナ缶の油を軽く切り、みじん切りにした玉ねぎ大さじ1、マヨネーズ大さじ2、醤油小さじ1/2、味の素2振り、胡椒適量、レモン汁小さじ1/3とよく混ぜてパンに挟んだら完成 醤油は香りと風味付け、味の素を入れることでコン…
写真はDole フルーツスマイルスタンドで販売している『バナドッグ（チョリソー）』 レンチンした青バナナを縦に切り、チョリソー、グリーンレタス、ピクルス、ザワークラウトを挟んだ一品 ホクホクとしたお芋のような食感と優しい甘さの青バナナの特徴を活か…
もともと夕飯はパスタにする予定だったが、奥さんからのリクエストでリゾットにすることに ちょっと手間かなって思ったけどいざやってみると意外と簡単 まあリュウジさんのレシピで作ったりABCクッキングで作ったりしたことがあるからってのもあるけど 米を…
10/9（月）に外苑前のDole フルーツスマイルスタンドで、バンタン生として僕が考えたパスタのレシピが一日限定で販売されます！ 全く新しいバナナのパスタができました、かなり自信作です。（言ってしまえば桃の冷製パスタのバナナ版ですが笑） 試作中はパス…
いい体験でした まず見知った建物の中にこんな場所があったのかという驚きがあったし、店内の作りも少し入り組んでいたり高さのある作りになっていてファミレスながら隠れ家感が出ていてよかった メニューもよい、サイゼリヤ感もありつつオリジナリティのあ…
ケータリングのバイト中にて 納豆を出しているのだが、準備時間の都合で普段紙カップを取り分けて並べているのを今回はセルフでよそってもらう方法に変えた 普段はあまりガチな納豆だが、今日はだいぶ早めに売り切れた 自分で盛るっていうある種の体験が良か…
我ながらよく撮れたと思う 今日の授業はスマホ写真の授業でした まず大前提として自然光や照明がバッチリある場所、無地の背景の場所で撮ることが肝心 細かいコツとしては ポートレートでうまくぼかす 暗めに撮って編集で明るくする（白飛びさせない） リネ…
販売実習に向けてバナナのレシピを考えたのだが、キャラメリゼがなかなか難しい いい感じの苦味に留めるのがむずすぎる 自分の場合はちょっと焦がし過ぎた感じの苦味があった バーナーでブリュレにしたほうが手軽にできるし加減もしやすい キャラメリゼだと…
ローストチキンとローストポーク チキンの方はまあまあ上手くいったが、ポークの方は火を入れ過ぎて固くなってしまった 規定の時間でオーブンから取り出したが、金串はそこまで熱くなく肉汁も透明ではなかった（赤みがかっていた）ため追加で5分オーブン 結…
みじん切りにしたネギと生姜をごま油と米油で炒め香りを出し、卵と米を入れて切るように混ぜる 米に焼き壁ができたらダイスカットしたにんじん、レンコン、しいたけを入れ混ぜこれうまつゆと塩胡椒で味を整える 最後にネギの青い部分と納豆を加えて軽く火を…
村上農園のHPより https://www.murakamifarmsp.com/products/crazypea/ 先日のケータリングで牛フィレ肉のパイ包みと鰆のコンフィに乗ってた謎のハーブ なんとか調べてたどり着いたのがこれ クレイジーピー（ピーテンドリル） “ピー”なので豆系ってことはな…
学校のイベントでケータリングしてきた 牛フィレをパイで包んだり、鰆を低温調理したり、パプリカでソースを作ったり 普段やらないジャンルの料理に触れられたのでいい経験になった ちなみに一番美味しかったのは製菓チームのフランボワーズといちごのマカロ…
スーパーで安売りしてたのでなんとなく買ってみた炊き込みご飯の素 普通にめちゃ美味しかったのだが、ひとつ気になる点が 具材のカットがちっちゃいんだよね 一度にたくさんの具が口に入るというメリットもあるが、個人的にはやっぱり具材の存在感があったほ…
今日お手伝いした製菓のクラスのレシピを見たら見慣れぬ言葉がたくさん書いてあった どうやらフランス語らしい 卵白と卵黄が全く覚えられないって言ってたっけ笑 卵白はブラン、ブランとノワールでわかりやすい 作る前に読み方を覚えるってなんか不思議な体…
現在バンタンでのバナナレシピコンテストに向けてレシピ考案中です ありきたりのものだとつまらない、けど奇抜過ぎても食べる人が引いちゃう そこの見極めが難しい 「え〜！？何これ！美味しそう！」 最初はちょっと疑問に思っても最終的に美味しそうと思わ…
渋谷道玄坂のうおべいにて お客さんの9割くらいが外国人だった 渋谷というキャッチーな場所であること以外に何が理由なのかというと、 後から調べてみるとメニューのタッチパッドがどうやら5カ国語対応らしい それにハラール醤油（イスラム教の人が安心して…
「今日のお弁当何入れよう〜」 と悶々と布団の中で考えながら二度寝をしていると、ふとこの間インスタで見た動画が頭によぎった そうだあれをやろう、と さっそく冷蔵庫を開け、魚肉ソーセージと卵、ニラ、めんつゆを取り出す 最近卵にめんつゆを入れて焼く…
バイト先でケータリングとして持っていくチャーハン 白米に炒めて味付けした具材を混ぜ込む作り方だった この手の作り方は始めて 炒飯といえば読んで字の如く炒める工程が入るわけだが、ケータリングのように数十人分をまとめて作るとなるとまあ大変 業務用…
行った店 中華そば 千乃鶏 食べたもの 鰹昆布水つけ麺 醤油（味玉トッピング）1,100円 感想 TRYで見て、すするTVでいつか行こうと思っていたお店 あいにくの雨だが美味しいラーメンのためならばと心を強く保ち歩くこと数分 ついに店舗が見えた 券売機に貼ら…
行った日 2023/09/21 12:30ごろ 食べたもの ラーメン【半分】（豚一枚）880円 →コールはアブラ増し 生卵80円 感想 まず麺の量を食券を買う段階から選べるのが親切で非常に良かった 自分的には250gだと気持ち多いかなって感じなので220g（麺半分）はジャスト…
バイト先にて 「平井くんの好きな料理、思い出の味ってある？」 と聞かれた どうやらお弁当に詰めるおかずのアイデアが欲しいらしい 「好きなのはもんじゃ、さば、焼きうどん、ハニーマスタードとか……」 いろいろ答えるとこう返ってきた 「仕事の合間に食べ…
ふるさと納税がもうすぐ改悪されるということで急いでいろいろ買った その中で我先にと届いたのが『しめ鯖セット』 ノーマル、昆布締め、炙りが3枚ずつ計9枚入って10,000円 実質負担金は2,000円なのだが今回5つまとめて寄付したので割って400円、圧倒的に安…
今日実家で夕飯を振舞ったのだが、以前に妹がうちに遊びに来た際に評判が良かったきのこクリームパスタを再度作った 一度作ったことがあるから前回の反省を活かして仕上げ時の濃度は少し抑えめでちょうど良くできたし、作るのも比較的スムーズにできた それ…
クラシルに フレンチの名店『LA BONNE TABLE』の中村和成シェフ のまとめ動画があったので電車移動中に見てた https://youtu.be/GQ6p_U_l7I4?si=7-8kEpOhyRqeIY_4 材料を切る時に毎回必ずどうしてこう切るのかを解説していて、やっぱりプロは違うなと感心し…
今度学校のイベントでレシピコンテストがあるのだが、誰かにそのことを話すと次から次へとアイデアが浮かんだ 何のバイアスもかかってないことや、得意なジャンルが違うこと、視点が違うことがいい刺激になったんだと思う とにかくレシピたくさん考えて頭の…
今日の授業はフリー課題 今までの内容の復習も兼ねてはいるが基本何を作ってもいいとのこと いざ自由に作っていいよと言われると案外困るもんだなあ するとSくんから「Hotel'sのリゾットってどう作るの？」と なるほどバイト先のメニューのアレンジはありだ…
包丁や熱いもの、重たいものを扱う厨房ではスタッフ間で気を遣いながら作業をする必要がある どんなことに注意すればいいのだろうか
行った日 2023/09/13 17:30ごろ メンバー バンタンの友達と 食べたもの ラーメン（1,000円） 野菜少なめ 感想 豚はぎっしりながら脂身がほろほろと崩れるベストな煮込み具合 歯に挟まりにくいほろほろのが好き スープは微乳化？醤油のキレが際立った味わい …
山盛りフライドポテト ファミレスの定番メニューで行ったら2回に1回は頼むくらいの看板メニュー 物価高騰以前は太めのホクホクなタイプのポテト（レギュラーカット）でマックの細切りタイプ（シューストリング）との差別化ができていて個人的には大好きだっ…
シンプルに嬉しい！ あと2点足りなかったのは、作り置きしてたドレッシングを野菜に和える直前に再乳化させなかったことと、ジャンバラヤの炒めが若干足りなかったこと 市販のボトルのドレッシングもかける前に振るしこれはちゃんと癖つけないと 炒めはもう…
